②菌体产量达到了最高点菌体产量与营养物质的消耗间呈现出一定的比例 关系，细胞内开始积紫糖原、异染颗粒和脂肪等内含物，开始合成抗生素等次 生代谢产物，芽孢杆菌开始形城芽孢。 之所以存在稳定期的原因是：生长限制因子被耗尽：营养物的比例失调：有害代 谢产物积某；各种物理化学条件越来越不适宜等等。一般是这几种因素综合起来 造成的。 稳定期对于生产实践有者非常重要的指导意义： (1)是生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物乳酸等发酵生产的最佳收获 期 (2)是对维生素、碱基、氨基酸等物质进行生物测定的最佳时期 (3)对稳定期的研究，促进了连续培养原理的提出和工艺技术的创硅 (四)衰亡期或称衰老期 细南在经过稳定期后，由于营养和环境条件进一步恶化，死亡率迅速增加， 以致明显超过增殖率，这时尽管群体的总菌数仍然较高，但活菌数急剧下降，表 现为按几何级数下降，生长曲线直线下垂，有人又称其为对数死亡期。这个时期 的细胞代谢活性降低、细胞衰老并出现自溶（由于蛋白水解酶活力增强），常表 现为多形态，产生许多大小或形态上变异的畸形或退化型，其革兰氏染色亦不稳 定，许多G+细菌的衰老细胞可能表现为G-。 认识和掌握生长曲线，不仅对于指导发酵有很大作用，而对于科学研究也 是十分必要的。例如：为了得到研究材料，往往要顶计某一细菌群体生长到一定 数量水平需要多长时间，这时就要计算生长速率和代时。书上154页介绍了计算 方法。三、微生物的连续培养 连续培养是指在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定 的比生长速率生长并能维持生长下去的的一种培养方法。它是与分批培养相对而 言的，分批培养中，培养基一次加入，不补充、不更换。随着细菌的活跃生长培 养基营养物质逐渐消耗，有害代谢产物积累，细菌的对数生长期不可能长期维持。 根据生长曲线，营养物质的消耗和代谢产物的积紫是导致微生物生长停止的主要 原因，因此在微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物 是实现微生物连续培养的基本原则