• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮 化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等），其 余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代 谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多酚等）。 • 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树鲜 叶中含碳量约为11%，含氮量约为5%，因此 茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通常这个比 值波动较大，一是因为光合作用随光照条件而 变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其二 是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内 的氨基酸含量随光照条件而改变。 光照与C、N平衡• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮 化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等），其 余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代 谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多酚等）。 • 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树鲜 叶中含碳量约为11%，含氮量约为5%，因此 茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通常这个比 值波动较大，一是因为光合作用随光照条件而 变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其二 是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内 的氨基酸含量随光照条件而改变。 光照与C、N平衡