理论支撑 常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营 养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用 食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单 常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供 选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规范性 由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所 以是制定营养食谱，选择饭菜的依据；同时，还 应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的 搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与 规范• 常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营 养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用 食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。 常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供 选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规范性。 由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所 以是制定营养食谱，选择饭菜的依据；同时，还 应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的 搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与 规范。 理论支撑