复旦大学精品课程 食品安全的风险评估 (一)食品安全风险评估的组成 危害识别( hazard identification) 危害特征描述( hazard characterization ·暴露评估( exposure assessment) 风险特征描述( risk characterization)一、食品安全的风险评估 （一）食品安全风险评估的组成 • 危害识别（hazard identification） • 危害特征描述(hazard characterization) • 暴露评估（exposure assessment） • 风险特征描述（risk characterization） 9