复旦大学精品课程 1.危害识别 ·定义是“根据流行病学、动物试验、体外试验、结构- 活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危 害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能 性,以及可能处于风险之中的人群和范围。” 是危险性评估的定性阶段,在食物危险性评估中,这一阶段的主要 任务是根据已知的毒理学资料确定某种食源性因素是否对健康有不 良影响,该影响的性质和特点以及其在何条件下可能表现出来 用于危害识别的资料主要有4类,即理论分析(如化学物的构效关 系等)资料、体外试验资料、动物体内实验资料和人群流行病学资 料。1. 危害识别 • 定义是“根据流行病学、动物试验、体外试验、结构- 活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危 害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能 性，以及可能处于风险之中的人群和范围。” • 是危险性评估的定性阶段，在食物危险性评估中，这一阶段的主要 任务是根据已知的毒理学资料确定某种食源性因素是否对健康有不 良影响，该影响的性质和特点以及其在何条件下可能表现出来。 • 用于危害识别的资料主要有4类，即理论分析（如化学物的构效关 系等）资料、体外试验资料、动物体内实验资料和人群流行病学资 料。 10