第一节 食品的微生物污染及其控制 ⚫ 一、微生物污染食品的来源与途径 ⚫ 食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类：凡是动植物体在 生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性 污染。食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生 污染称为外源性污染。 ⚫ ⚫ (一)土壤 ⚫ (二) 空气 ⚫ (三) 水 ⚫ (四) 人及动物携带 ⚫ (五) 加工机械设备 ⚫ (六) 包装材料 ⚫ (七) 原料及辅料 ⚫ 二、控制微生物污染的措施 微生物污染是导致食品腐败变质的首要原因，生产中必须 采取综合措施才能有效地控制食品的微生物污染。 (一) 加强生产环境的卫生管理 (二) 严格控制加工过程中的污染 (三) 注意贮藏、运输和销售卫生第一节 食品的微生物污染及其控制 ⚫ 一、微生物污染食品的来源与途径 ⚫ 食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类：凡是动植物体在 生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性 污染。食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生 污染称为外源性污染。 ⚫ ⚫ (一)土壤 ⚫ (二) 空气 ⚫ (三) 水 ⚫ (四) 人及动物携带 ⚫ (五) 加工机械设备 ⚫ (六) 包装材料 ⚫ (七) 原料及辅料 ⚫ 二、控制微生物污染的措施 微生物污染是导致食品腐败变质的首要原因，生产中必须 采取综合措施才能有效地控制食品的微生物污染。 (一) 加强生产环境的卫生管理 (二) 严格控制加工过程中的污染 (三) 注意贮藏、运输和销售卫生