4.以下冷菜间卫生制度规定中错误的一项是()。 A.酒精擦手消毒 B.紫外灯照射消毒 C.生熟食严格分开加工 D.出售的冷荤食品每周化验一次 5.菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撤下的服务方式是 () A.美式服务 B.俄式服务 C.法式服务 D.中式服务 6.许多中西餐厅的服务规范中都加人了时间标准，如第一道热菜应在( )之内上桌。 A.3分钟 B.5分钟 C.8分钟 D.10分钟 7.优质服务的核心内容是( )。 A.仪容仪表 B.友好态度 C.清洁卫生 D.服务程序、技能、技巧 8.餐饮集团与餐厅所有者签订委托经营合约并派驻包括总经理在内的主要管理人员的 经营模式称做()。 A.合约经营 B.租赁经营 C.合作连营 D.特许经营 9.餐饮产品的营销组合中，最主要的是把( )结合起来。 A.产品与服务 B.产品与宣传 C.产品与环境 D.产品与人 10.餐饮原料采购有长期订货法、定期采购法、订货点采购法等。其中订货点采购法适宜 于()原料的采购。 A.易坏性原料 B.非易坏性原料 C.鲜活原料 D.高档原料 11.在餐饮成本的总成本份额中，食品、饮料成本一般占( ）。 A.30一40% B.15%-20% C.10%-15% D.20%-30% 20984.以下冷菜间卫生制度规定中错误 的一项是( 酒精擦手消毒 生熟食严格分开加工 B.紫外灯照射消毒 D.出售的冷荤食品每周化验一次 5.菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撤下的服务方式是 .美式服务 法式服务 B.俄式服务 D.中式服务 6.许多中西餐厅的服务规范 中都加人了时间标准 ，如第一道热菜应在( )之 内上桌 。 3分钟 8分钟 5分钟 10分钟 7.优质服务 的核心内容是( )。 A.仪容仪表 B.友好态度 C.清洁卫生 D.服务程序、技能、技巧 8.餐饮集团与餐厅所有者签订委托经营合约并派驻包括总经理在内的主要管理人员的 经营模式称做( )。 A.合约经营 B.租赁经营 C.合作连营 D.特许经营 9.餐饮产品的营销组合中，最主要的是把( )结合起来 。 A.产品与服务 B.产品与宣传 C.产品与环境 D.产品与人 10.餐饮原料采购有长期订货法、定期采购法、订货点采购法等。其中订货点采购法适宣 于( )原料的采购。 A.易坏性原料 B.非易坏性原料 C.鲜活原料 D.高档原料 11.在餐饮成本的总成本份额中，食品、饮料成本一般 占( )。 A. 30--40% B. 15%---20% C. 10%一15% D. 20 %--30 % 2098