12.人类正常的饮食结构可用“饮食金字塔”表示，分为()。 A.三层、五类食物 B.四层、六类食物 C.五层、七类食物 D.六层、八类食物 13.目前餐饮业所谓创新菜的主体是( ）。 A.全新的产品 B.改进的产品 C.引进的产品 D.借鉴的产品 14.以下除( )以外是专家预测的未来饮食趋向。 A.低油、低盐、低热量 B.本色、原味、清淡 C.清鲜、雅淡、爽口 D.大油大火、大红大绿 15.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属 于()。 A.开发历史菜品 B.挖掘传统菜品 C.征集民间菜品 D.经营贵族菜品 得 分 评卷人 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“X”。每小题2分，共20分)】 1.科学的烹饪具有很高的技术和艺术含量，生熟隔离、冷热分开是其技术要点。() 2.香和味都是菜点质量的基本要素之一。() 3.采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。() 4.餐厅的类别是按风味特色、服务方式、服务功能、组织形式区分的。() 5.著名的马兰拉面已拥有361家直营连锁店，其起家的单店管理方式得以有效推广。 () 6.因为固定成本对营业量的变化保持相对不变，所以，宾客上座率越低，餐饮实体为每位 宾客付出的固定成本额越高。() 7.在“看不见的手”的作用下，市场形成价格均势，餐饮利润不是来自销售，而是来自原料 差价。（) 8.食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。() 9.第一个提出创新理论的是美国管理学家约瑟夫·熊彼德。() 10.餐饮整数定价法适宜经济型餐厅，尾数定价法适宜高级别餐厅。() 209912.人类正常的饮食结构可用“饮食金字塔”表示 ，分为( A.三层、五类食物 C.五层 、七类食物 B.四层、六类食物 D.六层、八类食物 13.目前餐饮业所谓创新菜的主体是( )。 A.全新 的产品 C.引进的产品 B.改进的产品 D.借鉴 的产品 14.以下除( )以外是专家预测的未来饮食趋向 。 A.低油、低盐、低热量 C.清鲜 、雅淡、爽 口 B.本色、原味、清淡 D.大油大火、大红大绿 15.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州 的“船宴”，在创新方法上属 于( .开发历史菜品 征集 民间菜品 B.挖掘传统菜品 D.经营贵族菜品 得 分 评卷人 三、判断正误题(正确的命题在括号里划“v ，错误的命题在括号里 划“火”。每小题 2分.共 20分) 1.科学的烹饪具有很高的技术和艺术含量，生熟隔离、冷热分开是其技术要点。( ) 2.香和味都是菜点质量的基本要素之一。( ) 3.采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。( ) 4.餐厅 的类别是按风味特色、服务方式、服务功能、组织形式区分的。( ) 5.著名的马兰拉面已拥有 361家直营连锁店，其起家的单店管理方式得以有效推广。 ( ) 6.因为固定成本对营业量的变化保持相对不变，所以，宾客上座率越低，餐饮实体为每位 宾客付出的固定成本额越高。( ) 7.在“看不见的手”的作用下，市场形成价格均势，餐饮利润不是来 自销售，而是来自原料 差价。( ) 8.食 品原料验收需要一定的专业知识 ，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。( ) 9.第一个提出创新理论的是美国管理学家约瑟夫 ·熊彼德。( ) 10.餐饮整数定价法适宜经济型餐厅 ，尾数定价法适宜高级别餐厅。( ) 2099