蛋白质的化学组成与分类 主要组成元素:C、H、0、N、S及P、Fe、Cu、Zn、Mo Ⅰ、Se等微量元素。 百分数约为:碳占50~55%,氢占6~8%,氧占20~30%,氮占 1518%及硫占04%。大多数蛋白质所含氮素约为16%,因 该元素容易用凯氏( Kjeldahl1)定氮法进行测定,故蛋白质 的含量可由氮的含量乘以6.25(100/16)计算出来。一、蛋白质的化学组成与分类 主要组成元素：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、 I、Se 等微量元素。 百分数约为：碳占50~55%，氢占6~8%，氧占20~30%，氮占 15~18%及硫占0~4%。大多数蛋白质所含氮素约为16%，因 该元素容易用凯氏(Kjeldahl)定氮法进行测定，故蛋白质 的含量可由氮的含量乘以6.25(100/16)计算出来