1壶式蒸馏法 (1)结构 蒸馏器主要包括蒸馏锅、蒸馏器罩、酒预热器、冷凝器等。 (2)蒸馏 夏朗德蒸馏法包括两次蒸馏。首先蒸馏葡萄原酒,以获得低 度酒;然后再用低度酒蒸馏,以获得白兰地。其原理是:通过 直接加热使蒸馏锅内的原酒逐渐沸腾、蒸发。酒精和其他物质 的蒸汽通过蒸馏器罩和鹅颈管进入冷凝器并凝结成馏出液。馏 出液则通过铜质管道被送到相应的容器中。在这一过程中,除 了物理作用外,还会产生一系列化学反应(水解、酯类等)。1.壶式蒸馏法 （1）结构 蒸馏器主要包括蒸馏锅、蒸馏器罩、酒预热器、冷凝器等。 （2）蒸馏 夏朗德蒸馏法包括两次蒸馏。首先蒸馏葡萄原酒，以获得低 度酒；然后再用低度酒蒸馏，以获得白兰地。其原理是：通过 直接加热使蒸馏锅内的原酒逐渐沸腾、蒸发。酒精和其他物质 的蒸汽通过蒸馏器罩和鹅颈管进入冷凝器并凝结成馏出液。馏 出液则通过铜质管道被送到相应的容器中。在这一过程中，除 了物理作用外，还会产生一系列化学反应（水解、酯类等）