（二）细菌毒素 污染细菌不仅在食品中生长繁殖， 有的还可以产生毒素。毒素一般分为耐 热和易热两种，耐热毒素虽加热100°C 亦不能破坏，如葡萄球菌肠毒素等。易 热毒素在一 定温度下（不超过100 °C ） 即可破坏，如肉毒毒素等。（二）细菌毒素 污染细菌不仅在食品中生长繁殖， 有的还可以产生毒素。毒素一般分为耐 热和易热两种，耐热毒素虽加热100°C 亦不能破坏，如葡萄球菌肠毒素等。易 热毒素在一 定温度下（不超过100 °C ） 即可破坏，如肉毒毒素等