1.3催陈作用 超高压对催陈的影响主要在于对呈味物质的影响，但酒类中的呈 味物质多达数几百种，并且他们之间又存在着化学作用，这种化学作 用是处于一种动态的平衡，该过程非常复杂，能够掌握这种研究和分 析的方法，目前还具有很大的局限性，导致目前还不能全面正确的分 析超高压对酒类的催陈效果。 1.3 催陈作用 超高压对催陈的影响主要在于对呈味物质的影响，但酒类中的呈 味物质多达数几百种，并且他们之间又存在着化学作用，这种化学作 用是处于一种动态的平衡，该过程非常复杂，能够掌握这种研究和分 析的方法，目前还具有很大的局限性，导致目前还不能全面正确的分 析超高压对酒类的催陈效果