第二节商品储存期间的质量变化 三、呼吸和后熟 1、呼吸作用 呼吸作用是指生物体中的能源物质(主要是糖 类),在氧化还原酶作用下,逐步降解为简单物 质和放出能量的过程 2、后熟作用第二节 商品储存期间的质量变化 三、呼吸和后熟 1、呼吸作用 呼吸作用是指生物体中的能源物质（主要是糖 类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物 质和放出能量的过程。 2、后熟作用