of methods,in particular,it has a strong Operability and practical significance for students majoring in hotel management. 三、课程性质与教学目的 通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从 事旅游管理工作塑造良好形象、提高中国旅游服务艺术系统，经营餐饮企业，奠定坚 实的基础。通过该课程的学习，理解饭店餐饮管理在饭店建立和发展中的重要作用与 地位、理解和掌握餐饮管理的基本概念和原理，从而提高今后从事餐饮管理工作的艺 术和水平。 By learning and mastering the basic concepts,common sense,basic principles and methods of hotel catering management,we can create a good image for future tourism management,improve the art system of tourism service,and run catering enterprises,lay a solid foundation.Through the study of this course,we can understand the important role and status of restaurant management in the establishment and development of a hotel,as well as the basic concepts and principles of restaurant management,so as to improve the future engaged in the art and level of catering management. 四、教学内容及要求 第一章营养与卫生综述 (一)目的与要求 1.了解国内外餐饮业营养与卫生发展现状。 2.掌握营养与卫生的概念和分类 3.了解营养与卫生的复杂性 4.熟悉营养与卫生的特点。 5.提高营养与卫生的认识。 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：营养与卫生内涵、特点、发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：营养、卫生，个人营养与卫生 3.问题与应用：中国酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关键。 第一节 1.主要内容：营养与卫生发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理 3.问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。 22 of methods, in particular, it has a strong Operability and practical significance for students majoring in hotel management. 三、课程性质与教学目的 通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从 事旅游管理工作塑造良好形象、提高中国旅游服务艺术系统，经营餐饮企业，奠定坚 实的基础。通过该课程的学习，理解饭店餐饮管理在饭店建立和发展中的重要作用与 地位、理解和掌握餐饮管理的基本概念和原理，从而提高今后从事餐饮管理工作的艺 术和水平。 By learning and mastering the basic concepts, common sense, basic principles and methods of hotel catering management, we can create a good image for future tourism management, improve the art system of tourism service, and run catering enterprises, lay a solid foundation. Through the study of this course, we can understand the important role and status of restaurant management in the establishment and development of a hotel, as well as the basic concepts and principles of restaurant management, so as to improve the future engaged in the art and level of catering management. 四、教学内容及要求 第一章 营养与卫生综述 （一）目的与要求 1.了解国内外餐饮业营养与卫生发展现状。 2.掌握营养与卫生的概念和分类。 3.了解营养与卫生的复杂性。 4.熟悉营养与卫生的特点。 5.提高营养与卫生的认识。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：营养与卫生内涵、特点、发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：营养、卫生，个人营养与卫生 3.问题与应用：中国酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关键。 第二节 1.主要内容：营养与卫生发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理 3.问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果