aw与微生物活动 1、各种微生物生长水分活性范围及其相对应的有关食 品(表7-13) 多数细菌在aw值低于0.91时不能生长,而嗜盐菌则在aw 低于0.75才被抑制生长; ·霉菌耐旱性优于细菌,多数霉菌在aw值低于0.8时停止 生长,但也曾报道过一些耐旱霉菌,在aw值0.65下还 会生长。一般认为0.70~0.75是其最低aw限值; °除耐渗酵母外,多数酵母在aw低于0.65时生长被限制。aw与微生物活动 1、各种微生物生长水分活性范围及其相对应的有关食 品（表7-13） • 多数细菌在aw值低于0.91时不能生长，而嗜盐菌则在aw 低于0.75才被抑制生长； • 霉菌耐旱性优于细菌，多数霉菌在aw值低于0.8时停止 生长，但也曾报道过一些耐旱霉菌，在aw 值0.65下还 会生长。一般认为0.70～0.75是其最低aw限值； • 除耐渗酵母外，多数酵母在aw低于0.65时生长被限制