(一)、aw与微生物活动 ·水分活性可以影响微生物的芽孢发芽时间(或滞后期) 生长速率、产毒素、细胞大小及死亡率。 1、aw与微生物生长 2、微生物生长与产毒素的最低aW 3、食品干藏过程微生物的活动控制（一）、aw与微生物活动 • 水分活性可以影响微生物的芽孢发芽时间(或滞后期)、 生长速率、产毒素、细胞大小及死亡率。 1、aw与微生物生长 2、微生物生长与产毒素的最低aw 3、食品干藏过程微生物的活动控制