精 三、热能的食物来源 课程 人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质提供。食物的能量可通过“测热计”测定，即通过燃烧 品 在高氧气压的钢制热量计中的食物进行测定，浸入水中的 科 “弹式热量计”所升高的温度与食物总热量有关。 概 这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食 论 物中，蔬菜和水果含热能量较少。动物性食物及豆类中主要 是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量 的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、 核桃、葵花子、松子、榛子等含有很多脂肪，具有较高的热 量。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、热能的食物来源 人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质提供。食物的能量可通过“测热计”测定，即通过燃烧 在高氧气压的钢制热量计中的食物进行测定，浸入水中的 “弹式热量计”所升高的温度与食物总热量有关。 这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食 物中，蔬菜和水果含热能量较少。动物性食物及豆类中主要 是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量 的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、 核桃、葵花子、松子、榛子等含有很多脂肪，具有较高的热 量