·温水浸泡、乙醇或高浓度二氧化碳等,诱导柿果产生无氧呼吸使可溶性单宁转变为不溶性酚醛 树脂类物质,涩味消失,而达到脱涩的目的。 ·有些果蔬很酸,我们却称它们为碱性食品,为什么?P9 浑浊果菜汁为什么会在夏季分层?怎样保持浑浊果蔬汁的均匀稳定? ·原料进入速冻器前主要做那些处理? ·烫漂处理的方法有哪些?烫漂时如何保持绿色蔬菜的绿色? 果蔬速冻中重结晶现象是如何发生的?如何解决? ·果蔬半成品的保藏方法及原理, ·速冻果蔬的冻藏管理、流通、解冻。 ·防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变,应采用哪些措施? 复合果蔬汁配方设计的原则是什么? ·蔬菜加工中对原料总的要求是什么? ·、优质速冻食品应具备哪几个要素? 什么是食品的败坏?引起食品败坏的原因有哪些?主要保藏措施有哪些? ·速冻胡萝卜丁的生产、贮藏、流通、销售过程中,从原料选购到消费的各环节中,保证产品质 量的工作重点是什么? ·冻藏制品在冻藏期间有哪些不利变化? 冻藏温度选择的依据是什么? ·压榨法取汁中,采用哪些办法可以提高出汁量? ·你认为我国果蔬加工业的现状如何?存在的主要问题有哪些?在中国入世的新形势下,应如何 发展我国的果蔬加工业? 怎样可以获得澄清果汁?• 温水浸泡、乙醇或高浓度二氧化碳等，诱导柿果产生无氧呼吸使可溶性单宁转变为不溶性酚醛 树脂类物质，涩味消失，而达到脱涩的目的。 • 有些果蔬很酸，我们却称它们为碱性食品，为什么？ P9 • 浑浊果菜汁为什么会在夏季分层？怎样保持浑浊果蔬汁的均匀稳定？ • 原料进入速冻器前主要做那些处理？ • 烫漂处理的方法有哪些？烫漂时如何保持绿色蔬菜的绿色？ • 果蔬速冻中重结晶现象是如何发生的？如何解决？ • 果蔬半成品的保藏方法及原理。 • 速冻果蔬的冻藏管理、流通、解冻。 • 防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变，应采用哪些措施？ • 复合果蔬汁配方设计的原则是什么？ • 蔬菜加工中对原料总的要求是什么？ • 、优质速冻食品应具备哪几个要素？ • 什么是食品的败坏？引起食品败坏的原因有哪些？主要保藏措施有哪些？ • 速冻胡萝卜丁的生产、贮藏、流通、销售过程中，从原料选购到消费的各环节中，保证产品质 量的工作重点是什么？ • 冻藏制品在冻藏期间有哪些不利变化？ • 冻藏温度选择的依据是什么？ • 压榨法取汁中，采用哪些办法可以提高出汁量？ • 你认为我国果蔬加工业的现状如何？存在的主要问题有哪些？在中国入世的新形势下，应如何 发展我国的果蔬加工业？ • 怎样可以获得澄清果汁？