·分析果蔬变色的原因并提出护色措施 ·防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变,应采用哪些措施? 6、果蔬速冻中重结晶现象是如何发生的?如何解决? ·什么是商业无菌?食品上的杀菌与微生物学上的杀菌有什么不同,为什么? ·冷库实际应用时,对冷冻量的要求应包括哪几部分? ·烫漂适度的感官指标、生化指标各是什么?如何检测? 果蔬加工对产品的基本要求是什么? ·影响果蔬酸为强弱的因素有哪些? ·果蔬加工中,引起变色的因素有哪些? 果蔬加工保藏应遵循那几个原则? ·速冻食品常用的包装材料有哪些?包装对速冻食品的作用? 果蔬汁的灌装方法有哪些? 增强混浊果蔬汁稳定性的方法 判断下列几种果蔬汁的败坏属于哪一种败坏类型,填入空格处 产品 败坏现象 败坏频率 初症时间 败坏类型 姜汁 00% 苹果汁 4周 梨汁 藕汁 杀菌后• 分析果蔬变色的原因并提出护色措施。 • 防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变，应采用哪些措施？ • 6 、果蔬速冻中重结晶现象是如何发生的？如何解决？ • 什么是商业无菌？食品上的杀菌与微生物学上的杀菌有什么不同，为什么？ • 冷库实际应用时，对冷冻量的要求应包括哪几部分？ • 烫漂适度的感官指标、生化指标各是什么？如何检测？ • 果蔬加工对产品的基本要求是什么？ • 影响果蔬酸为强弱的因素有哪些？ • 果蔬加工中，引起变色的因素有哪些？ • 果蔬加工保藏应遵循那几个原则？ • 速冻食品常用的包装材料有哪些？包装对速冻食品的作用？ • 果蔬汁的灌装方法有哪些？ • 增强混浊果蔬汁稳定性的方法 判断下列几种果蔬汁的败坏属于哪一种败坏类型，填入空格处。 产品 败坏现象 败坏频率 初症时间 败坏类型 姜汁 混浊 100% 5 周 苹果汁 混浊 100% 4 周 梨汁 胀罐 30 — 80% 1 — 2 周 藕汁 胀罐 100% 杀菌后