食品干制过程特性： ·食品水分含量、干燥速率、食品温度的变化曲线 特征的变化主要是内部水分扩散与表面水分蒸发 或外部水分扩散所决定 ·干制过程中食品内部水分扩散大于食品表面水分 蒸发或外部水分扩散，则恒率阶段可以延长，若 内部水分扩散速率低于表面水分扩散，就不存在 恒率干燥阶段