变色 液流失 第六节食品的解冻 1、解冻温度曲线 (约4Omin,PowerPoint结合黑板讲解 2、解冻方法 (约4Omin,PowerPoint结合黑板讲解) 3、解冻程度的确定 (约4Omin,PowerPoint结合黑板讲解) 第七节冷冻技术在食品工业上的应用 1、冷冻加工 2、冷冻浓缩 3、冷冻干燥 八、课程小结： (约5min,语言表述) 九、思考题： 1、温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响 2、食品冷却通常采用的方法有哪些？如何选择适宜的冷却方法？ 3、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别？ 4、影响冷减食品冷藏效果的因素有哪些？ 5、食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范用和选择原则？ 6、冻结过程可分哪几个阶段？ 、如何理解快速通过最大冰品生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间？ 8、冻结速度与结品分的关系？速冻缓冻对品质的影响危害？ 9、缩短食品冻结时间的途径？ 10、食品冻结有哪些方法？ 11、单体速冻(IQ)设备有何特点？适合哪些物料的冻结？ 12、冻结和冻藏对果蔬有何影响？ 13、冻结果蔬对原料有哪些婴求？水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同 14、应如何提高和保证冻结果蔬的质量？ 15、为什么蔬菜冻结前要热烫？如何学握热烫的时间？ 16、影响冻制食品的品质及其附城性的因素有哪些？ 17、什么条件下冷冻产品会腐败和食用不安全？保证冷冻产品安全的关键有哪些方面？