18、干耗的定义、原因、危害、防止小法？ 19、冻结食品解冻有哪些方法？ 20、影响解冻的因素有哪些？ 21、汁液流失的原因和危害？ 22、“PP”和“TTT”的含义是什么？对控制冷冻食品品质有什么作用？ 第四章食品罐藏（约11学时） 一、 教学目的： 1、了解主要罐藏容誉及金属罐空罐制造的特点及应用 2、掌猩罐头生产工艺 3、理解罐藏原理及罐头杀菌 4、了解主要的罐头杀菌方法 5、了解罐头的检验 二、教学重点：食品锥微原理、能头的排气、杀菌 三、教学难点：微生物的时热性影响因素、定量表示方法及计算，罐头的杀菌 四、教学方法：利用PowerPoint及黑板讲解穿插教学。 五、教学用具：黑板、PowerPoint、电脑及其硬件支持。 六、内容纲要： 1.罐藏容器简介 2.食品的装罐与排气、密封 3.食品罐藏原理一微生物时热性的定性、定量表示 4.罐头的传热和杀菌 5.罐头的检验 七、教学内容 前言：罐头的发明、发展历程、重要性及意义，罐头的有关概念及分类 (约45min,PowerPoint结合黑板讲解) 第一节罐藏容器简介 1、对锰藏容器材料的要求 (约Sain,PowerPoint结合黑板讲解) 2、罐藏容器的分类 (约Srin,PowerPoint结合黑板讲解) 按材料分 按金属罐制罐生产方式分 按金属罐罐型分 3、金属罐 (约2Sain,PowerPoint结合黑板讲解