金属罐材料 三片罐的制造工艺 4、非金属罐 (约1Omin,PowerPoint结合黑板讲解 玻璃罐、蒸煮袋 第二节食品罐藏原理 1、高温对微生物的影响 (约100min,PowerPoint结合黑板讲 解) (Q)罐头食品中的微生物 (2)微生物的时热性 (3)影响微生物的时热性的因素 (④)微生物耐热性的表示方法 热力致死速率曲线、热力致死时间曲线、D、F、Z值的意义、影响因素、与微生物时热性的关 系 2、高温对酶的活性的影响（约90min,PowerPoint结合黑板讲解》 第三节食品罐藏基本工艺过程 1,罐藏容器的准备 (约1Oain,PowerPoint结合黑板讲解》 ()罐藏容器的清洗和消毒：金属罐、玻璃瓶的清洗和消毒 (2)罐盖的打宁 (3)空罐的纯化处理 2、装蝶 (约30min,PowerPoint结合黑板讲解) )工艺要求 (2)装罐方法 (3)注液 3、排气 (约4Snin,PowerPoint结合黑板讲解) (1#气的作用 (2排气的方法 (3)罐头真空度的因素影响 (4)罐头真空度的检测方法 4、罐头的密封（封口） (约5ain,PowerPoint结合黑板讲解) 第四节罐头的传热