点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第六章 维生素与矿物质(Vitamin and Minerals)
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Degradation 两环间亚甲基易与强亲核试剂反应 与亚硝酸盐反应,使VB1失活 在碱性条件下易降解,其降解机制为:➢ 两环间亚甲基易与强亲核试剂反应。 ➢ 与亚硝酸盐反应,使VB1失活. ➢ 在碱性条件下易降解,其降解机制为: Degradation
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