114.5醇香的形成 ■随着陈酿,果香酒香的浓度下降,醇香产生并变 浓,由果香转变而来。 ■最浓郁的还原醇香是在氧化还原电位降至最低时 达到的。 醇香形成需要的条件 1源于葡萄的果香或其前体物 2还原条件:密封、SO2、温度、微量铜 3装瓶前适当氧化,产生一些还原性物质,利于瓶 内的还原作用。14.5 醇香的形成 ◼ 随着陈酿，果香酒香的浓度下降，醇香产生并变 浓，由果香转变而来。 ◼ 最浓郁的还原醇香是在氧化还原电位降至最低时 达到的。 ◼ 醇香形成需要的条件： 1.源于葡萄的果香或其前体物 2.还原条件：密封、SO2、温度、微量铜 3.装瓶前适当氧化，产生一些还原性物质，利于瓶 内的还原作用