单宁色素的变化 除了氧化和形成复合物, ■还都能够与蛋白质、多糖聚合, 花色素苷还能与酒石酸形成复合物,导 致酒石酸的沉淀单宁色素的变化 ◼ 除了氧化和形成复合物， ◼ 还都能够与蛋白质、多糖聚合， ◼ 花色素苷还能与酒石酸形成复合物，导 致酒石酸的沉淀