酯化反应:发酵和贮藏中都有醞的生成。 乙酸乙酯:40-160mg/L,若超过200mg/L,则 具有醋酸味和特殊的气味。 葡萄酒中酯类来源于三条途径 1果皮中构成果香的,很少 2酵母菌和细菌活动形成的 3贮藏中酯化反应生成的 ■酯类是果香和酒香的重要物质,随着陈酿其作用 逐渐消失。◼ 酯化反应：发酵和贮藏中都有酯的生成。 ◼ 乙酸乙酯：40－160mg/L,若超过200mg/L，则 具有醋酸味和特殊的气味。 ◼ 葡萄酒中酯类来源于三条途径： 1.果皮中构成果香的，很少； 2.酵母菌和细菌活动形成的 3.贮藏中酯化反应生成的 ◼ 酯类是果香和酒香的重要物质，随着陈酿其作用 逐渐消失