144葡萄酒陈酿中的化学反应 氧化反应: 酒石酸:草酰乙醇酸 单宁色素:颜色改变:紫红,鲜红-橙红,瓦 红,砖红;单宁-花色素复合物;白:黄色 加深;口感柔和; 乙醇:乙醛,氧化味 n氧是必需的,但过强通气是不利的。14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应 ◼ 氧化反应： 酒石酸：草酰乙醇酸 单宁色素：颜色改变：紫红，鲜红－橙红，瓦 红，砖红；单宁－花色素复合物；白：黄色 加深；口感柔和； 乙醇：乙醛，氧化味 ◼ 氧是必需的，但过强通气是不利的