■酒精挥发:温度、湿度、通风等 pH:微生物,S2活性,酒石沉淀,高利 于白葡萄酒澄清,感官质量 溶液 胶体溶液:单宁、色素、多糖、果胶、金属复 合物 真溶液:电解质溶液:酸、矿物质 非电解质溶液:糖、酒精、甘油◼ 酒精挥发：温度、湿度、通风等 ◼ pH：微生物，SO2活性，酒石沉淀，高利 于白葡萄酒澄清，感官质量 ◼ 溶液： 胶体溶液:单宁、色素、多糖、果胶、金属复 合物 真溶液:电解质溶液: 酸、矿物质 非电解质溶液：糖、酒精、甘油