2、冰鲜品加工方法 （以冰鲜鱼为例）如下： （1）工艺流程。 ①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖 塑料布→加冰→贮藏。 ②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温 箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。 （2）工艺要点。 原料： 原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过 2 小时，从加工到运至飞 机场不超过 70 小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放， 严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。 放血去脏： 对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上 3 厘米左右的脊骨部刺孔 放血，孔宽 1 厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着 在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个 8 厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出， 去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。 冷浸： 去脏洗净后的鱼应立即放入 0～5℃的冷海水中浸泡 2～3 分钟，使鱼体 降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。 装箱： 渔船上所用鱼箱不易过大或过小，一般按鱼体长度来定箱的大小，箱内 放鱼一般占箱容量的 40％～60％。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以 气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的 60％，冰面要低于箱高 1 厘米， 以防码垛时压坏鱼体。装箱后要及时入舱。 扒运加工： 应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超过 48 小时的要严格检验其质量， 过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。 水洗挑选： 对质量好的鱼品根据其情况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若 卫生条件不够理想，则要用 7℃以下干净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、 规格分选、严防串等串级串品种，选好鱼放入干净带孔的塑料箱内，控水 5 分钟 后称重。 称重： 挑选好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后的鱼原则上不让水（但 在实际生产中常酌情让水）。每箱装鱼量不超过 12 千克。 装箱： 首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预和冰舱内预冷。然后将箱内 衬一长方形尼龙袋，再加 4～6 袋约 2～3 千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺 摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加 4～6 袋碎冰，再折上衬袋 口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。 封箱刷唛头： 将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕的泡沫箱外套一2、冰鲜品加工方法 （以冰鲜鱼为例）如下： （1）工艺流程。 ①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖 塑料布→加冰→贮藏。 ②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温 箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。 （2）工艺要点。 原料： 原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过 2 小时，从加工到运至飞 机场不超过 70 小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放， 严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。 放血去脏： 对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上 3 厘米左右的脊骨部刺孔 放血，孔宽 1 厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着 在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个 8 厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出， 去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。 冷浸： 去脏洗净后的鱼应立即放入 0～5℃的冷海水中浸泡 2～3 分钟，使鱼体 降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。 装箱： 渔船上所用鱼箱不易过大或过小，一般按鱼体长度来定箱的大小，箱内 放鱼一般占箱容量的 40％～60％。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以 气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的 60％，冰面要低于箱高 1 厘米， 以防码垛时压坏鱼体。装箱后要及时入舱。 扒运加工： 应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超过 48 小时的要严格检验其质量， 过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。 水洗挑选： 对质量好的鱼品根据其情况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若 卫生条件不够理想，则要用 7℃以下干净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、 规格分选、严防串等串级串品种，选好鱼放入干净带孔的塑料箱内，控水 5 分钟 后称重。 称重： 挑选好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后的鱼原则上不让水（但 在实际生产中常酌情让水）。每箱装鱼量不超过 12 千克。 装箱： 首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预和冰舱内预冷。然后将箱内 衬一长方形尼龙袋，再加 4～6 袋约 2～3 千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺 摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加 4～6 袋碎冰，再折上衬袋 口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。 封箱刷唛头： 将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕的泡沫箱外套一