大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。 贮藏： 包装好的鱼成品要存放在阴凉干净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏。 三、化学保鲜 1、概念 化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间、 保持品质的一种保鲜方法。 2、分类 • 防腐剂——能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原 理：是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止； • 杀菌剂——就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两 大类； • 抗氧化剂——防止或延缓食品氧化变质的一类物质；有的是作为氢或电子供给体， 阻断食品自动氧化的连锁反应；还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。 3、具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣： a、看发泡性 好的保鲜剂能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持 水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失。 b、看鱼品鲜嫩度、弹性及风味 好的保鲜剂通过乳化熬合作用，可使本产品分子与水分子及肉分子之间 形成乳化熬合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 c、看鱼品色泽 好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品 的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色 泽稳定、外形美观、口感鲜美。 四、微冻保鲜 1、概念 微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点，并在该 温度下进行保藏的一种保鲜方法。 2、原理 低温能抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，减缓脂肪氧化，解冻时鱼体液汁 流失少、鱼体表面色泽好。 3、缺点 鱼肉蛋白质冷冻变性。大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。 贮藏： 包装好的鱼成品要存放在阴凉干净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏。 三、化学保鲜 1、概念 化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间、 保持品质的一种保鲜方法。 2、分类 • 防腐剂——能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原 理：是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止； • 杀菌剂——就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两 大类； • 抗氧化剂——防止或延缓食品氧化变质的一类物质；有的是作为氢或电子供给体， 阻断食品自动氧化的连锁反应；还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。 3、具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣： a、看发泡性 好的保鲜剂能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持 水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失。 b、看鱼品鲜嫩度、弹性及风味 好的保鲜剂通过乳化熬合作用，可使本产品分子与水分子及肉分子之间 形成乳化熬合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 c、看鱼品色泽 好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品 的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色 泽稳定、外形美观、口感鲜美。 四、微冻保鲜 1、概念 微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点，并在该 温度下进行保藏的一种保鲜方法。 2、原理 低温能抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，减缓脂肪氧化，解冻时鱼体液汁 流失少、鱼体表面色泽好。 3、缺点 鱼肉蛋白质冷冻变性