精 品课程 大多数硬糖均添加不同的液体香料来获得增香效果。 果味型硬糖是通过添加不同有机酸来调节控制其风味的，常 食 用的有柠檬酸、酒石酸和乳酸等。 科 为了造成综合的香味效果，有些工厂也常添加天然的食 品原料，如鲜奶、炼乳、乳脂、椰子汁、椰子油、可可、咖 论 啡、绿茶、麦精、花生、松子等，一般添加量不等。添加的 效果与添加方法密切相关，可改进产品的风味，但往往也同 时改变了硬糖甜体原有的质构、透明度、色泽和熔化特性。 产品的色泽是以添加色素形式来呈现的。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 大多数硬糖均添加不同的液体香料来获得增香效果。 果味型硬糖是通过添加不同有机酸来调节控制其风味的，常 用的有柠檬酸、酒石酸和乳酸等。 为了造成综合的香味效果，有些工厂也常添加天然的食 品原料，如鲜奶、炼乳、乳脂、椰子汁、椰子油、可可、咖 啡、绿茶、麦精、花生、松子等，一般添加量不等。添加的 效果与添加方法密切相关，可改进产品的风味，但往往也同 时改变了硬糖甜体原有的质构、透明度、色泽和熔化特性。 产品的色泽是以添加色素形式来呈现的