精 品课程 所有硬糖基本上是由两部分组成，即甜体和香味体。甜 食品 体包含砂糖和各种糖浆，由此产生一个甜的基体。香味料包 科学 含香料、调味料和辅料，由此产生不同的色香味个性。两种 结合就形成具有不同特色的熬煮糖果即硬糖。组成甜体的多 论 种糖类及比例一般为：蔗糖(50%~80%)；麦芽糖、葡萄糖、 果糖、转化糖(10%~25%)；高糖、糊精(10%~25%)。只有 赋予硬糖一定的香气、滋味和色泽，才能形成硬糖的风味。 读中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 所有硬糖基本上是由两部分组成，即甜体和香味体。甜 体包含砂糖和各种糖浆，由此产生一个甜的基体。香味料包 含香料、调味料和辅料，由此产生不同的色香味个性。两种 结合就形成具有不同特色的熬煮糖果即硬糖。组成甜体的多 种糖类及比例一般为：蔗糖(50%～80%)；麦芽糖、葡萄糖、 果糖、转化糖(10%～25%)；高糖、糊精(10%～25%)。只有 赋予硬糖一定的香气、滋味和色泽，才能形成硬糖的风味