精品课程 硬糖的质构特征是一种无定形固体，类似玻璃，缺乏 食品 晶体所固有的熔点。当硬糖膏处于150℃高温时，物料具有 流体的特征，粘稠但却容易流散。随着物料温度的降低， 学概 粘度增大，物料滞厚而呈塑性，低于60℃时，物料固态化， 成为透明的无定形固体，其组织结构是光滑而致密的。硬 糖的质构属于不稳定状态，随外界的温度和湿度条件变化 而引起质构的变化。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 硬糖的质构特征是一种无定形固体，类似玻璃，缺乏 晶体所固有的熔点。当硬糖膏处于150℃高温时，物料具有 流体的特征，粘稠但却容易流散。随着物料温度的降低， 粘度增大，物料滞厚而呈塑性，低于60℃时，物料固态化， 成为透明的无定形固体，其组织结构是光滑而致密的。硬 糖的质构属于不稳定状态，随外界的温度和湿度条件变化 而引起质构的变化