心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时ATP的生成和利用减少,能量的生成和利用较差, 神经肌肉传导迟钝。临床表现为肌无力,神志模糊甚至昏迷,出现心血管功能受抑制等症状。 糖的代谢和氧的利用必须有钠参加。 个人对盐量的要求(所谓盐食欲)与体内盐含量的关系并不一致,人体内缺钠时会主 动要求吃含盐较多的膳食,可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐,而可能是由于习惯 的原因。但动物的盐食欲却是体内缺钠的表现。盐食欲对调节动物体内盐平衡起重要作用。 人体钠平衡的调节主要依靠肾脏控制钠的排岀量及激素调节来实现的。 膳食的钠一般较充足,不至于引起缺乏病,钠缺乏多由疾病引起。当血浆钠水平< 135mol·L时称为低钠血症。表现为疲倦、眩晕、直立时可发生昏厥、恶心、呕吐、视力 模糊,严重时休克及急性肾功能衰竭而死亡。正常人摄入过多的钠并不会蓄积,但当疾病影 响肾功能时容易发生钠过多。当血浆钠>150mol·L时称为高钠血症。表现为水肿、体 重增加、血压偏高等。正常人每天摄入35~40g食盐可引起急性中毒,出现水肿。意外盐中 毒发生高钠血症的死亡率为43% 我国南北方高血压患病率显著不同,可能与食盐摄入量不同有关。拉萨藏族高血压患病 率高达19%,湖南常饮盐茶的地区、舟山盐区和渔区的人群患高血压者也较多。一生摄取 低盐(钠<50mmol·d)膳食的人群,几乎不发生高血压病。四川凉山彝族高血压患病率最 低(0.34%)。全国“盐与高血压”研究的协作组在12个省市14个地区对2277人研究的结果 指出:我国膳食钠偏高,钾偏低,Na/K比值高,从尿钠、钾和Na'/Kˉ比值看来,盐对血 压确实有影响。每人每天进盐量不超过5g的限盐膳食,可使高血压病人的血压下降1.33kP ( 10mmHg)。建议限制钠、增加钾的摄入量以作为一项预防措施。 第二节微量元素 一般把含量占人体体重0.01%以下的元素称微量元素。微量元素与人的生长、发育、营 养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切,是重要的营养素。人体必需微量元素的生理功 能表现为: ①酶和维生素必需的活性因 ②构成某些激素或参与激素的作用; ③参与核酸代谢; ④协助常量元素发挥作用。 1990年FAO/IAEA/WH0三个国际组织的专家委员会重新界定了必需微量元素的定义,按 其生物学作用分为三类: ①人体必需微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁; ②人体可能必需的元素,共5种,包括锰、硅、硼、钒和镍 ③具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的微量元素,包括氟、铅 镉、汞、砷、铝和锡7种。 由于铁是血红素(heme)分子的组分,在氧和电子的输送中起着核心作用。因此,它对 高级形式的生命是必需的,也是人体最重要的营养素之一。和其它微量元素相比,它对人的 生命和健康具有更直接更敏感的影响。8 心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时 ATP 的生成和利用减少，能量的生成和利用较差， 神经肌肉传导迟钝。临床表现为肌无力，神志模糊甚至昏迷，出现心血管功能受抑制等症状。 糖的代谢和氧的利用必须有钠参加。 一个人对盐量的要求（所谓盐食欲）与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主 动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯 的原因。但动物的盐食欲却是体内缺钠的表现。盐食欲对调节动物体内盐平衡起重要作用。 人体钠平衡的调节主要依靠肾脏控制钠的排出量及激素调节来实现的。 膳食的钠一般较充足，不至于引起缺乏病，钠缺乏多由疾病引起。当血浆钠水平＜ 135mmol·L-1 时称为低钠血症。表现为疲倦、眩晕、直立时可发生昏厥、恶心、呕吐、视力 模糊，严重时休克及急性肾功能衰竭而死亡。正常人摄入过多的钠并不会蓄积，但当疾病影 响肾功能时容易发生钠过多。当血浆钠＞150mmol·L-1 时称为高钠血症。 表现为水肿、体 重增加、血压偏高等。正常人每天摄入 35～40g 食盐可引起急性中毒，出现水肿。意外盐中 毒发生高钠血症的死亡率为 43%。 我国南北方高血压患病率显著不同，可能与食盐摄入量不同有关。拉萨藏族高血压患病 率高达 19%，湖南常饮盐茶的地区、舟山盐区和渔区的人群患高血压者也较多。一生摄取 低盐（钠＜50mmol·d-1）膳食的人群，几乎不发生高血压病。四川凉山彝族高血压患病率最 低（0.34%）。全国“盐与高血压”研究的协作组在 12 个省市 14 个地区对 2277 人研究的结果 指出：我国膳食钠偏高，钾偏低，Na+ /K+比值高，从尿钠、钾和 Na+ /K+比值看来，盐对血 压确实有影响。每人每天进盐量不超过 5g 的限盐膳食，可使高血压病人的血压下降 1.33kPa （10mmHg）。建议限制钠、增加钾的摄入量以作为一项预防措施。 第二节 微量元素 一般把含量占人体体重 0.01%以下的元素称微量元素。微量元素与人的生长、发育、营 养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要的营养素。人体必需微量元素的生理功 能表现为： ①酶和维生素必需的活性因子； ②构成某些激素或参与激素的作用； ③参与核酸代谢； ④协助常量元素发挥作用。 1990 年 FAO/IAEA/WHO 三个国际组织的专家委员会重新界定了必需微量元素的定义，按 其生物学作用分为三类： ①人体必需微量元素，共 8 种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁； ②人体可能必需的元素，共 5 种，包括锰、硅、硼、钒和镍； ③具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的微量元素，包括氟、铅、 镉、汞、砷、铝和锡 7 种。 一、铁 由于铁是血红素（heme）分子的组分，在氧和电子的输送中起着核心作用。因此，它对 高级形式的生命是必需的，也是人体最重要的营养素之一。和其它微量元素相比，它对人的 生命和健康具有更直接更敏感的影响