第六章 维生素 2)在食品中的性质 ①在食物或食物补充剂中相当稳定不怕热等，长期贮藏 也不易损失。 ②商品制剂易受光、热、氧、酸等影响。 ③油脂酸败可使其破坏。 3)生型功能及缺乏症 维生素D主要参与机体的磷钙代谢，促进骨质更新，幼儿 缺乏维生素D,可导致佝偻病；成年长期缺乏VD,可发生骨质 软化，称软骨病。 4)需要量及其来源