寸葱：长 1-4 厘米。 葱丝：长约 3-8 厘米。 葱末：又名葱花，先切丝，再切末。 2、花葱料形 开花葱：在 5 厘米长的葱白段两端划出粗丝，中间相连，用冷水 浸泡。 兰花葱：在 5 厘米长的葱白一端剞刀，划出粗丝，用冷水浸泡。 马耳葱：葱白切成 3 厘米长的斜段，角度约 30 度。 象眼葱：选葱中段，一剖两半，再切成 1.5 厘米斜形小段。 腰鼓葱：葱白中段，先切成 1.5 厘米葱段，再用小刀将段的中间 划成粗丝，在冷水中浸泡，即中间鼓起。 八、基本料形加工的注意事项 1、一种料形在大多数情况下是通过多种刀法相互配合才最终形成 的。 2、所切制的原料形状要注意形态美观，粗细均匀，厚薄一致，整 齐划一。 3、在料形的运用上要配合烹调的要求。 4、对料形的加工还应充分把握大料大用、小料小用的原则，合理 使用原料，物尽其用。寸葱：长 1-4 厘米。 葱丝：长约 3-8 厘米。 葱末：又名葱花，先切丝，再切末。 2、花葱料形 开花葱：在 5 厘米长的葱白段两端划出粗丝，中间相连，用冷水 浸泡。 兰花葱：在 5 厘米长的葱白一端剞刀，划出粗丝，用冷水浸泡。 马耳葱：葱白切成 3 厘米长的斜段，角度约 30 度。 象眼葱：选葱中段，一剖两半，再切成 1.5 厘米斜形小段。 腰鼓葱：葱白中段，先切成 1.5 厘米葱段，再用小刀将段的中间 划成粗丝，在冷水中浸泡，即中间鼓起。 八、基本料形加工的注意事项 1、一种料形在大多数情况下是通过多种刀法相互配合才最终形成 的。 2、所切制的原料形状要注意形态美观，粗细均匀，厚薄一致，整 齐划一。 3、在料形的运用上要配合烹调的要求。 4、对料形的加工还应充分把握大料大用、小料小用的原则，合理 使用原料，物尽其用