（1）头粗丝：直径约 0.3 厘米。收缩率大或易碎原料宜切此形。 （2）中粗丝：直径 0.15 厘米，细如火柴，收缩率小、具有一定 韧性的原料宜切此丝。 （3）细丝：直径 0.1 厘米，细如麻丝能穿针，适用于富含植物纤 维的原料。 3、丝状原料的加工方法 先将原料顺着纤维切成薄片，然后整齐地排叠成形，再切丝。叠 的方法有以下三种： （1）瓦楞形叠法：原料铺成整齐的瓦楞形，再切丝 （2）砌砖形叠法：原料叠成方正的墩。 （3）卷筒形叠法：用于薄而韧的大张原料，卷成柱形 4、切丝的注意事项 （1）片的厚薄要均匀，长短基本一致。 （2）片的排叠要整齐，切时不易滑动。 （3）左手安稳原料，刀距要均匀。 （4）根据原料的性质决定丝的方向（横切、顺切、斜切） （5）防止出现连刀。 七、特殊料形的加工 （一）花刀料形；（二）球形的加工；（三）葱的各种形状及加工 1、常见形状 葱结：数根葱打成结。 长葱：长约 8 厘米。（1）头粗丝：直径约 0.3 厘米。收缩率大或易碎原料宜切此形。 （2）中粗丝：直径 0.15 厘米，细如火柴，收缩率小、具有一定 韧性的原料宜切此丝。 （3）细丝：直径 0.1 厘米，细如麻丝能穿针，适用于富含植物纤 维的原料。 3、丝状原料的加工方法 先将原料顺着纤维切成薄片，然后整齐地排叠成形，再切丝。叠 的方法有以下三种： （1）瓦楞形叠法：原料铺成整齐的瓦楞形，再切丝 （2）砌砖形叠法：原料叠成方正的墩。 （3）卷筒形叠法：用于薄而韧的大张原料，卷成柱形 4、切丝的注意事项 （1）片的厚薄要均匀，长短基本一致。 （2）片的排叠要整齐，切时不易滑动。 （3）左手安稳原料，刀距要均匀。 （4）根据原料的性质决定丝的方向（横切、顺切、斜切） （5）防止出现连刀。 七、特殊料形的加工 （一）花刀料形；（二）球形的加工；（三）葱的各种形状及加工 1、常见形状 葱结：数根葱打成结。 长葱：长约 8 厘米