蛋白质: 含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外,细胞内80%都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之 如 酶(球蛋白)—机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)—调解代谢 血红蛋白—运输O2和CO 抗原抗体—免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 2 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸