第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质 内容 第一节氨基酸 第二节多肽 第三节蛋白质简介 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 1 第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质简介 内 容
蛋白质: 含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外,细胞内80%都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之 如 酶(球蛋白)—机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)—调解代谢 血红蛋白—运输O2和CO 抗原抗体—免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 2 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分。 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸
目前已知的氨基酸已超过100种以上,但在生物体内作为合成 蛋白质的原料只有二十种。 分类: 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,含杂环氨基酸 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性 氨基酸。 命名:多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 3 分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性 氨基酸。 命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号 目前已知的氨基酸已超过100种以上，但在生物体内作为合成 蛋白质的原料只有二十种
第一节氨基酸 天然氨基酸: H R-COOH 蛋白质水解后得到的氨基酸都是a一氨基酸 NH 2 天然产氨基酸(除甘胺酸)都有旋光性,绝大多数为L构型, (少数微生物代谢产物是D构型) COOH COOH 用R、S命名的则L构型的氨 Ho+HHNH基酸多为S型,只有L一半胱 CH 3 R 氨酸为R型。 L-乳酸 L-氨基酸 COOH HN 2 第十六章氨基酸、多肽、蛋白 CHSH
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 4 第一节 氨基酸 一、天然氨基酸： 蛋白质水解后得到的氨基酸都是α －氨基酸 H NH2 R COOH 天然产氨基酸（除甘胺酸）都有旋光性，绝大多数为L构型， （少数微生物代谢产物是D构型） COOH CH3 HO H COOH R H2 N H L－乳酸 L－氨基酸 用 R、S 命名的则 L 构型的氨 基酸多为 S 型，只有L－半胱 氨酸为 R 型。 COOH CH2 SH H2 N H
下列19种氨基酸可组成无数蛋白质 结构 名称 缩写 等电点 I、中性(*为必要氨基酸,人体内不能合成,只能从食物中得到) NH2CH2COOH甘胺酸 Gly 5.97 NH2 丙胺酸 Ala 6,00 H2 CHC-COOH NH 颉胺酸al 5.96 ( H3C)2HC-CH-COOH 2 cH!Hc-cH-cooH*异亮胺酸lo 5.98 CH 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 5 下列19种氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） NH2CH2COOH 甘胺酸 Gly 5.97 NH2 H3CHC COOH 丙胺酸 Ala 6.00 NH2 (H3C) 2HC CH COOH *颉胺酸 Val 5.96 NH2 C2H5HC CH COOH CH3 *异亮胺酸 Ile 5.98
结构 名称 缩写等电点 H3C)2HCH2C-CH-COOH *亮胺酸Leu 6.02 2 苯丙胺酸Phe 5.48 CsHsH2C-CH-COOH NH 2 HSH2C-CH-COOH 半胱胺酸Cys 507 NH 2 HRCHC-CH-COOH 苏胺酸 Thr 56 OH NH 2 H2Nc—(cH2)2 CHCOOH 谷胺酰胺G 5.56 2 H2Nc-cH2 CHCOOH第十六章氨基 天冬酰胺Asn 5.07
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 6 结构 名称 缩写 等电点 NH2 (H3C)2HCH2C CH COOH *亮胺酸 Leu 6.02 NH2 C6H5H2C CH COOH *苯丙胺酸 Phe 5.48 NH2 HSH2C CH COOH 半胱胺酸 Cys 5.07 NH2 H3CHC CH COOH OH *苏胺酸 Thr 5.6 O H2NC (CH2) 2CHCOOH NH2 谷胺酰胺 Gln 5.56 O H2NC CH2CHCOOH NH2 天冬酰胺 Asn 5.07
结构 名称 缩写 等电点 NH 2 蛋胺酸Met 5.47 CH3S(CH2)2CHCOOH NH 丝胺酸 Ser 5.68 HOCH2CHCOOH COOH 脯胺酸 pro 630 N H NH2 HO Ch2CH-COOH酪胺酸yr 5.66 CH2CH-COOH 色胺酸Trp 5.89 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 7 结构 名称 缩写 等电点 CH3S(CH2) 2CHCOOH NH2 *蛋胺酸 Met 5.47 HOCH2CHCOOH NH2 丝胺酸 Ser 5.68 N H COOH 脯胺酸 pro 6.30 HO CH2CH COOH NH2 酪胺酸 Tyr 5.66 N H CH2CH COOH NH2 *色胺酸 Trp 5.89
结构 名称 缩写等电点 Ⅱ酸性 NH 2 Hooc-CH2CH-COoI 天冬胺酸sp 2.77 NH 2 HOOC(CH2)2CH-COOH 谷胺酸Glu 3.22 Ⅲ碱性 2 赖胺酸Iys 974 H2N-(CH2)4CH-COOH HN=CHN(CH2)2CH-COOH 精胺酸 Arg 10.76 NH3 H2N+N NH CL-CHaCH-cOo 组胺酸 7.59 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 8 结构 名称 缩写 等电点 II 酸性 HOOC CH2CH COOH NH2 天冬胺酸 Asp 2.77 HOOC (CH2 )2CH COOH NH2 谷胺酸 Glu 3.22 III 碱性 H2N (CH2 ) 4CH COOH NH2 *赖胺酸 Lys 9.74 CHN(CH2 ) 2CH COOH NH2 HN NH3 精胺酸 Arg 10.76 H2N N CH2CH NH2 COO 组胺酸 His 7.59
氨基酸的性质 1、两性 分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基既可以与酸发生 反应,也可以和碱发生反应: HCI NaoH H2N-CH-COOH H2N-CH-COOH H2N-CH-COo R R R 通常以内盐存在: 离子化合物;熔点高(分 H3N-C-co。解)难溶于有机溶剂 R 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 9 二、氨基酸的性质： 1、两性 分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基既可以与酸发生 反应，也可以和碱发生反应： 通常以内盐存在： H3 N H C COO R 离子化合物；熔点高（分 解）难溶于有机溶剂 H3N CH COOH R HCl H2N CH COOH R NaOH H2N CH COO - R
等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱,至使羧基和氨基的离子化程 度相等(即氨基酸分子所带电荷呈中性—处于等电状态) 时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以p表示 R-CH-COOH NH 2 OH H R- CH-COO兰—R- CH-COO R-CH-COOH NH 2 NH OH 3 说明: 1°等电点为电中性而不是中性(即pH=7),在溶液中加入 电极时其电荷迁移为零。 第十六章氨基酸、多肽、蛋白质
第十六章氨基酸、多肽、蛋白质 10 等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程 度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态） 时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。 R CH COOH NH3 R CH COO NH3 R CH COO NH2 R CH COOH NH2 OH OH H H 说明： 1°等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入 电极时其电荷迁移为零