《食品安全学》课程教学大纲 课程英文名称：Food Safety 课程编码：ZB11204 总学分/总学时：2学分32学时 理论学时/实验学时：32学时 课程性质：专业课 先修课程：食品分析、食品微生物学 课程负责人：张建 适用专业：食品质量与安全 开课单位：食品学院 大纲制定者：董娟，张建，张艳 大纲审定者：陶谦 大纲审定时间：2017.12.20 课程简介： 《食品安全学》是食品质量与安全专业的核心必修课，该课程阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的 主要内容 食品安全的发展史 在学习过程中要求学生掌握从食品原料、加工过程、包装材料、食品的储存 和销售过程中产生的危害因素，并充分了解这些危害物对人体健康产生的影响及预防控制措施：同时也要熟悉一些 食品安全预警措施，如食品安全性评价、良好操作规范(GMP)、和危害分析关键控制点(HACCP)等相关知 识。课程结束后，使学生明确食品安全要实施从农田到蟹桌全过程监管，培养学生具有强列的社会责任成和职业道 德，并能在实际生产中履行职责。 一、课程目标与毕业要求关系 (一)课程目标 1.依据化学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运输 及销售中可能产生的不安全因素： 2.了解食品安全学涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态 3.掌握食品安全性评价指标体系及生产加工中的质量控制体系： 4.树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德和社会责任感。 5.形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品安全知识宜传教育的能 之 (二)课程目标对毕业要求的支撑关系 课程目标1支撑毕业要求(1的堂握本专业所需的化学、生物学等自然利学的基本知识以及与工 程领域工作相关的管理知识： 课程目标2支撑毕业要求(2)的了解国内外食品质量与安全领域的发展动态，系统掌握食品质量 与安全专业的基础理论、专业知识和基本技能： 课程目标3支撑毕业要求(4)的具有食品质量与安全分析检测、评价、控制、溯源预警、监管等 方面的知识和能力： 课程目标4支撑毕业要求(7)的树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德、强烈的爱国敬 业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养。 课程目标5支撑毕业要求(8)的具有高度的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的 实践经历： 二、教学内容与预期学习成效 预期学习成效 知识点或能力 教学活动 学时 1.绪论 了解食品安全 食品安全的发展历 1. 课堂教 托不概念 食品卫生 食品安全的现代问 2,采用多媒 题 时 体讲授、 《食品安全学》课程教学大纲 课程英文名称： Food Safety 课程编码：ZB11204 总学分/总学时： 2学分/32学时 理论学时/实验学时： 32学时 课程性质：专业课 先修课程：食品分析、食品微生物学 课程负责人： 张建 适用专业：食品质量与安全 开课单位： 食品学院 大纲制定者：董娟，张建，张艳 大纲审定者：陶谦 大纲审定时间：2017.12.20 课程简介： 《食品安全学》是食品质量与安全专业的核心必修课，该课程阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的 主要内容、食品安全的发展史。在学习过程中要求学生掌握从食品原料、加工过程、包装材料、食品的储存、运输 和销售过程中产生的危害因素，并充分了解这些危害物对人体健康产生的影响及预防控制措施；同时也要熟悉一些 食品安全预警措施，如食品安全性评价、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）等相关知 识。课程结束后，使学生明确食品安全要实施从农田到餐桌全过程监管，培养学生具有强烈的社会责任感和职业道 德，并能在实际生产中履行职责。 一、课程目标与毕业要求关系 （一）课程目标 1．依据化学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运输 及销售中可能产生的不安全因素； 2．了解食品安全学涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态； 3．掌握食品安全性评价指标体系及生产加工中的质量控制体系； 4．树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德和社会责任感。 5．形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品安全知识宣传教育的能 力； （二）课程目标对毕业要求的支撑关系 课程目标1支撑毕业要求（1）的掌握本专业所需的化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工 程领域工作相关的管理知识； 课程目标2支撑毕业要求（2）的了解国内外食品质量与安全领域的发展动态，系统掌握食品质量 与安全专业的基础理论、专业知识和基本技能； 课程目标3支撑毕业要求（4）的具有食品质量与安全分析检测、评价、控制、溯源预警、监管等 方面的知识和能力； 课程目标4支撑毕业要求（7）的树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德、强烈的爱国敬 业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养。 课程目标5支撑毕业要求（8）的具有高度的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的 实践经历； 二、教学内容与预期学习成效 知识 单元 对应课程 目标 预期学习成效 知识点或能力 教学活动 学时 1．绪论 课程目标 1、3、5 1．了解食品安全、 食物安全、食品卫生 的基本概念； 1．食品安全的发展历 史； 2．食品安全的现代问 题； 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 理论 2学 时