3 掌握现代食品安 3.食品安全的监控与法 例分析、视 问题的发展趋势： 律、法规。 频等方式数 食品安全的监 了解食品原料中 可能产生的不安全因 1 课堂教 直物中的 动植物性食物中的天 学2 采用多媒 系统握食品原 植物原料的农药残 方式 例分析 2.食品原 课程目标 留和有害金属对食 动物原料的兽药残 料中的危害 1、2、3 品的危害： 课内小、 得 4、5 掌握外界环境对 有害金属对食品原料 组讨论 食品原料的影响： 的污染： 小组根据自 身项目选 5. 能够从调查内 5.环境持久性有机污染 资料收集和分析 的危害。 享方面熟悉食品安全 食品安 展开相 并进 报。 课堂教 食品添加剂对食品安 全性的影 2采用多媒 1了解合品加工讨得 可能存在的危害 2 硝酸盐与亚硝酸盐对 体讲授 物 食品安全性的影响： .熟悉食品加工环境 3.食品热加工产生的危 3.食品加工 课程目标 害物： 3 过程的危害 1、2、3、 对食品安全的彭响 4食品加工新技术的安 课内小 黑 物 4、5 3.掌握食品加工新技 组讨论：各 新资源对食品安 全性问题： 新资源的安全性问 小组根据自 掌挥 对食品安全的影响。 6.食品加工环境与食品 送食品 行PPT汇 课堂教 1塑料包装材料及其制品 2采用多 1了解包装材料和容 的食品安全性问题 体讲授、案 器对食品安全性的影 2.橡胶制品的食品安全性 例分析所 响 问题： 频等方式教 4食品的容 课程目标 系统掌握塑料制 纸和纸板包装材料的食 理论 器、包装材 课内小 1、2、3 品、橡胶制品、纸质 4 料的污染 4、5 包装材料及涂料的食 涂料的食品安全性问 组讨论： 料 其他包装材料的食品安 自 其品包 化学污染物摄入量 全性装材料化学污染 相 物摄入量评估， 调研，并进 亍PPT汇 5.食品的储 课程目标 1了解基于供应链的 1概述： 课堂教 理论 运和销售过 1、2、3 食品安全保障体系的 2.食品质量安全预警系统 2学 程中安全保 4、5 建立： 的建立： 2.采用多媒 时 体讲樱、案2．掌握现代食品安 全问题的发展趋势； 3．食品安全的监 控。 3．食品安全的监控与法 律、法规。 例分析、视 频等方式教 学。 2．食品原 料中的危害 物 课程目标 1、2、3、 4、5 1．了解食品原料中 可能产生的不安全因 素； 2．熟悉动植物中的 天然有毒物质； 4．系统掌握食品原 料的农药残留、兽药 残留和有害金属对食 品的危害； 3．掌握外界环境对 食品原料的影响； 5．能够从调查内 容、资料收集和分析 等方面熟悉食品安全 案例的相关内容，充 分做到理论与实际相 结合。 1．动植物性食物中的天 然有毒物质； 2．植物原料的农药残 留； 3．动物原料的兽药残 留； 4．有害金属对食品原料 的污染； 5．环境持久性有机污染 的危害。 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 例分析、视 频等方式教 学； 3．课内小 组讨论：各 小组根据自 身项目选 题，展开相 关食品安全 调研，并进 行PPT汇 报。 理论 12学 时 3. 食品加工 过程的危害 物 课程目标 1、2、3、 4、5 1.了解食品加工过程 中可能存在的危害 物； 2. 熟悉食品加工环境 对食品安全的影响； 3. 掌握食品加工新技 术、新资源对食品安 全的影响； 4. 掌握食品加工环境 对食品安全的影响。 1. 食品添加剂对食品安 全性的影响； 2. 硝酸盐与亚硝酸盐对 食品安全性的影响； 3. 食品热加工产生的危 害物； 4. 食品加工新技术的安 全性问题； 5. 新资源的安全性问 题； 6. 食品加工环境与食品 安全：如生物性污染、 卫生条件、温湿度等。 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 例分析、视 频等方式教 学； 3．课内小 组讨论：各 小组根据自 身项目选 题，展开相 关食品安全 调研，并进 行PPT汇 报。 理论 8学 时 4. 食品的容 器、包装材 料的污染 课程目标 1、2、3、 4、5 1.了解包装材料和容 器对食品安全性的影 响； 2.系统掌握塑料制 品、橡胶制品、纸质 包装材料及涂料的食 品安全卫生问题； 3.熟悉食品包装材料 化学污染物摄入量评 估。 1.塑料包装材料及其制品 的食品安全性问题； 2.橡胶制品的食品安全性 问题； 3.纸和纸板包装材料的食 品安全性问题； 4.涂料的食品安全性问 题； 5.其他包装材料的食品安 全性问题； 6.食品包装材料化学污染 物摄入量评估。 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 例分析、视 频等方式教 学； 3．课内小 组讨论：各 小组根据自 身项目选 题，展开相 关食品安全 调研，并进 行PPT汇 报。 理论 4学 时 5.食品的储 运和销售过 程中安全保 课程目标 1、2、3、 4、5 1.了解基于供应链的 食品安全保障体系的 建立； 1.概述； 2.食品质量安全预警系统 的建立； 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 理论 2学 时