|障体系的建 赛探量交全可地|品远中质量安全监|圆终芬我 紧奏产食品 全追体统的现 字。 状 品安全信用管理系统 信用管理系统的构 的运行模式。 了解食品安全性讯 食品安全性评价的发 1.课堂教 6.食品安全 课程目标 食品安全评价指标体系 2.采用多媒 理论 性评价 1、3、4、5 握食品安全评价 - 体系与安全风险 时 分 3,食品中危害成分的毒理 等方 学理价 式数学 课堂教 7食品生立 中的安全性 课程目标 1良好操作规范体系 2.采用多媒 诊 掌握良好操作规范体 1、3、4、5 学 与质量控制 系及HACCP体系。 2.危害与关键控制点体系 体讲授、案 例分析等方 时 式教学。 说明：1，预期学习成效指学生应达到的知识、能力、素质，可用了解、理解、掌握、应用”等词汇多 层次表达 2.知识点或能力指具体的教学内容。 3.教学活动指教学组织、教学手段、教学方式、方法等教学设计，如：课堂教授、课程案例 分析、研讨、作业练习、小设计、社会调查、实验等等。 三、课程目标达成度评价 1,课程目标1的达成度通过闭卷考试进行综合考评 2.课程目标2的达成度通过课堂讨论和课后作业的完成进行考评： 3.课程目标3、4、5的达成度通过闭卷考试和课堂小组讨论的成绩综合考评： 四、成绩评定 课程成绩包括4个部分，分别为平时出勤、课堂讨论、课堂提问、课后作业和期末考试。具体要 求及成绩评定方法如下： 1、平时出勤。平时出勤采用"只扣分，不加分"的方法计算成绩，无故旷课1次，将在总评成绩中 扣除5分。无故缺勤4次者，取消本门课程的考核资格。 2、课堂讨论。本课程围绕食品安全相关内容，要求学生以分小组的形式（每组应确定一个组 长)，根据调研或查阅的资料以PPT的形式在课堂内进行汇报，每组汇报时间为10-15分钟，要求小 组成员都要充分参与讨论。讨论课成绩占总成绩的30%，其中学生打分占20%，教师点评打分占 10%。 3、课堂提问：针对课程讲解后学生应掌握的主要知识点及学生自学后应理解和掌握的知识点进 行提问。提问成绩占总成绩的10%。 4、期末考试。期末考试采取闭卷考试的方式进行。考试占总成绩的60%。 五、课程教材及主要参考书 1.建议教材（作者、教材名称、出版社） 王际辉.《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1： 2.主要参考书（作者、教材名称、出版社） 杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1： 障体系的建 立 2.掌握食品安全可追 溯体系的建立； 3.系统掌握产后食品 质量安全监控措施； 4.了解销售中食品安 全信用管理系统的构 建。 3.食品储运中质量安全监 控措施； 4.食品安全追溯体统的现 状； 5.食品安全信用管理系统 的运行模式。 例分析、视 频等方式教 学。 6.食品安全 性评价 课程目标 1、3、4、5 1.了解食品安全性评 价的发展进程； 2.掌握食品安全评价 指标体系与安全风险 分析。 1.食品安全性评价的发 展； 2.食品安全评价指标体系 与安全风险分析； 3.食品中危害成分的毒理 学评价。 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 例分析等方 式教学。 理论 2学 时 7.食品生产 中的安全性 与质量控制 课程目标 1、3、4、5 掌握良好操作规范体 系及HACCP体系。 1.良好操作规范体系 2.危害与关键控制点体系 1．课堂教 学； 2. 采用多媒 体讲授、案 例分析等方 式教学。 理论 2学 时 说明：1．预期学习成效指学生应达到的知识、能力、素质，可用了解、理解、掌握、应用"等词汇多 层次表达。 2．知识点或能力指具体的教学内容。 3．教学活动指教学组织、教学手段、教学方式、方法等教学设计，如：课堂教授、课程案例 分析、研讨、作业练习、小设计、社会调查、实验等等。 三、课程目标达成度评价 1．课程目标1的达成度通过闭卷考试进行综合考评； 2．课程目标2的达成度通过课堂讨论和课后作业的完成进行考评； 3．课程目标3、4、5的达成度通过闭卷考试和课堂小组讨论的成绩综合考评； 四、成绩评定 课程成绩包括4个部分，分别为平时出勤、课堂讨论、课堂提问、课后作业和期末考试。具体要 求及成绩评定方法如下： 1、平时出勤。平时出勤采用"只扣分，不加分"的方法计算成绩，无故旷课1次，将在总评成绩中 扣除5分。无故缺勤4次者，取消本门课程的考核资格。 2、课堂讨论。本课程围绕食品安全相关内容，要求学生以分小组的形式（每组应确定一个组 长），根据调研或查阅的资料以PPT的形式在课堂内进行汇报，每组汇报时间为10-15分钟，要求小 组成员都要充分参与讨论。讨论课成绩占总成绩的30%，其中学生打分占20%，教师点评打分占 10%。 3、课堂提问：针对课程讲解后学生应掌握的主要知识点及学生自学后应理解和掌握的知识点进 行提问。提问成绩占总成绩的10%。 4、期末考试。期末考试采取闭卷考试的方式进行。考试占总成绩的60%。 五、课程教材及主要参考书 1．建议教材（作者、教材名称、出版社） 王际辉. 《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1； 2．主要参考书（作者、教材名称、出版社） 杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1；