试卷代号：2468 座位☐ 中央广播电视大学2008一2009学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2009年7月 题 号 三 四 五 总 8 分数 得分 评卷人 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1.摆台 2.餐饮固定成本 得分 评卷人 二、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮管理的基本方法有()。 A.市场定位管理法 B.日清日高管理法 C.质量体系认证管理法 D.A、B、C 2.穆斯林饮食文化体系以( )为中心。 A.巴基斯坦菜 B.德国菜 C.土耳其菜 D.波兰菜 3.厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为 () A.A类过失 B.B类过失 C.C类过失 D.其它过失 2106试卷代号:2468 座位号口口 中央广播电视大学2008-2009学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2009年 7月 题 号 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、名词解释(每小题 5分.共 10分) .摆台 .餐饮固定成本 得 分 评卷人 二、单项选择题(从下列每小题 的四个选项中，选 出一项正确的.将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分，共 30分) 1.餐饮管理的基本方法有( )。 A.市场定位管理法 B.日清 日高管理法 C.质量体系认证管理法 D. A,B,C 2，穆斯林饮食文化体系以( )为中心。 A.巴基斯坦菜 B.德国菜 C.土耳其菜 D.波兰菜 3.厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为 ( A. A类过失 C. C类过失 B. B类过失 D.其它过失 2106