点击下载:江南大学:《食品化学 Food Chemistry》第七章 色素
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pH低时氧化反应进行较快 ■痕量元素特别是铜会促进自动氧化 与Mb相比,MbO2自动氧化的速度较低◼ pH低时氧化反应进行较快 ◼ 痕量元素特别是铜会促进自动氧化 ◼ 与Mb相比,MbO2 自动氧化的速度较低
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