第二十六章功能性食品的配方 本章要点 1.功能性饮料的分类 2.功能性饮料的基本生产工艺 3.功能性食品配方设计的原则及注意事项 4.功能性食品的配方举例 第一节功能性饮料 功能性饮料简介 功能性饮料是功能性食品的一个分支。近年来,在日渐注重健康的潮流下,功能性饮料 日益得到消费者的认同,为饮料工业开发新产品提供了新的发展方向,使饮料市场更趋多元 化。目前,功能性饮料己成为一种消费新趋向,市场潜力极大。 (一)根据原料分类 1利用传统食品加工的功能性饮料 即利用传统的动物性食品(如乌骨鸡、中华鳖、蛇等)、植物性食品(无花果、南瓜 黑芝麻等)和微生物发酵食品(酸奶、醋蛋等),通过先进的工艺和设备而制得的饮料。其 营养丰富,许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等,并具有不同的功能 2.添加中药提取物和营养强化剂的饮料 将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取,然后通过添加提取物和一些营养强化剂 (如矿物质、微生素、氨基酸等),从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料 3添加新资源食品的饮料 人类在不断发现一些新资源食品,这类新资源食品在调节人体生理功能、防治某些疾 病方面作用较强,如绞股蓝、珍珠、王浆、芦荟、银杏叶、杜仲、小球藻等。这些新资源促 进了疗效型功能性饮料的发展 4.利用生物技术开发的饮料 随着生物技术的发展,运用生物技术将生产出含有各种活性肽、免疫因子等的功能性饮 料 (二)根据作用分类 功能性饮料按其作用一般可分为兴奋性饮料、运动饮料、抗衰老饮料、减肥饮料、美 饮料等。 1兴奋性饮料:即含咖啡因、瓜拉拿藤、L一肉碱、牛磺酸等的饮料 2运动饮料:即含维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等多种抗疲劳因子的饮料。 3.抗衰老饮料:主要指强化了自由基清除剂的一类饮料。1 第二十六章 功能性食品的配方 本章要点 1. 功能性饮料的分类 2. 功能性饮料的基本生产工艺 3. 功能性食品配方设计的原则及注意事项 4. 功能性食品的配方举例 第一节 功能性饮料 一、功能性饮料简介 功能性饮料是功能性食品的一个分支。近年来，在日渐注重健康的潮流下，功能性饮料 日益得到消费者的认同，为饮料工业开发新产品提供了新的发展方向，使饮料市场更趋多元 化。目前，功能性饮料已成为一种消费新趋向，市场潜力极大。 （一）根据原料分类 1.利用传统食品加工的功能性饮料 即利用传统的动物性食品（如乌骨鸡、中华鳖、蛇等）、植物性食品（无花果、南瓜、 黑芝麻等）和微生物发酵食品（酸奶、醋蛋等），通过先进的工艺和设备而制得的饮料。其 营养丰富，许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等，并具有不同的功能。 2.添加中药提取物和营养强化剂的饮料 将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取，然后通过添加提取物和一些营养强化剂 （如矿物质、微生素、氨基酸等），从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料。 3.添加新资源食品的饮料 人类在不断发现一些新资源食品，这类新资源食品在调节人体生理功能、防治某些疾 病方面作用较强，如绞股蓝、珍珠、王浆、芦荟、银杏叶、杜仲、小球藻等。这些新资源促 进了疗效型功能性饮料的发展。 4.利用生物技术开发的饮料 随着生物技术的发展，运用生物技术将生产出含有各种活性肽、免疫因子等的功能性饮 料。 （二）根据作用分类 功能性饮料按其作用一般可分为兴奋性饮料、运动饮料、抗衰老饮料、减肥饮料、美容 饮料等。 1.兴奋性饮料：即含咖啡因、瓜拉拿藤、Ｌ－肉碱、牛磺酸等的饮料。 2.运动饮料：即含维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等多种抗疲劳因子的饮料。 3.抗衰老饮料：主要指强化了自由基清除剂的一类饮料