水代法即“以水代油”法，是利用油料中的非油成分与油脂成分对水亲 和力的差异，根据油水密度不同而将油脂与蛋白质在水溶液中分离出来的方法， 是我国特有的传统制油工艺。本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难， 蛋白质变性，出油率低和废水需要后续处理等问题。近年来研制出水酶法加工 技术，以期提高出油率和蛋白质利用率。 超临界流体萃取技术是以超临界流体（大多为CO,)为溶剂，利用该状态 下的流体具有高渗透能力和高溶解能力进行非极性混合物萃取分离的一项现代 食品加工高新技术。用超临界CO,流体萃取核桃油，提取率可达93.98%，生 产的核桃油澄清透明、色泽淡黄、无溶剂残留，不需进一步精炼，即可达到 级食用油标准。但该项技术受设备、能耗、食品安全等诸多因素限制，当前还 处于实验室阶段，在实际生产中应用极其有限。 水代法即“以水代油”法，是利用油料中的非油成分与油脂成分对水亲 和力的差异, 根据油水密度不同而将油脂与蛋白质在水溶液中分离出来的方法， 是我国特有的传统制油工艺。本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难， 蛋白质变性，出油率低和废水需要后续处理等问题。近年来研制出水酶法加工 技术，以期提高出油率和蛋白质利用率。 超临界流体萃取技术是以超临界流体（大多为CO2）为溶剂，利用该状态 下的流体具有高渗透能力和高溶解能力进行非极性混合物萃取分离的一项现代 食品加工高新技术。用超临界CO2流体萃取核桃油，提取率可达93.98%，生 产的核桃油澄清透明、色泽淡黄、无溶剂残留，不需进一步精炼，即可达到一 级食用油标准。但该项技术受设备、能耗、食品安全等诸多因素限制，当前还 处于实验室阶段，在实际生产中应用极其有限