第二节 蛋白质 鱼贝类蛋白质含量大部分在16%-25%范围 内，种类间变动较小。 ❖ 一般分析时，蛋白质含量通常以包括非蛋白 氮（nonprotein nitrogen，也称浸出物 氮）的全氮量乘以蛋白质换算系数（水产品 通常使用6.25）算出，严密地应该称为粗蛋 白质（crude protein）。第二节 蛋白质 鱼贝类蛋白质含量大部分在16%-25%范围 内，种类间变动较小。 ❖ 一般分析时，蛋白质含量通常以包括非蛋白 氮（nonprotein nitrogen，也称浸出物 氮）的全氮量乘以蛋白质换算系数（水产品 通常使用6.25）算出，严密地应该称为粗蛋 白质（crude protein）