食品的种类很多。各种食品的检验方法不可能完全相同。国家规定,每种 食品都要进行细菌总数、大肠菌群MPN、致病性细菌和;黄曲霉毒素乳的检验, 这些项目的检验方法可参照本书有关章节;下面介绍适用于大部分或部分食品的 其它检验方法。 1.直接镜检计数 最均匀混合经过处理的检样,用注射器或吸管吸取检样滤液或上清液 olml,准确涂布于lcm2的面积上,干燥、染色、直接镜检计数。 还可以在检样滤液或上清液中加入等量的1:50000.02%)赤藓红染液进行 染色,然后置显微镜下观察,“活酵母”不着色,而死酵母尸染成粉红色,从而 可以区别出死、活酵母,分别计数。 各种食品,如酵母、发酵食品,加工的蔬菜水果,可用镜检计数细菌,酵母 霉菌孢子或菌丝碎片。 2.霉菌和酵母的计数 取适当稀释的检样0.lml,接种于10%酒石酸酸化至pH3,5+的马铃薯葡 萄糖培养基或麦芽糖琼脂培养基(酸化法),世可接种于含l:1000ⅴ0/w抗生 素(金霉素或氯霉素)的嗜霉性培养基或麦芽琼脂培养基(抗生素法),20℃-25℃, 培养5天,进行计数,若生长的菌落过多,则于培养3天后,第1次计算菌落数, 然后再培养5天后,再次计算菌落数 3.二乙酰试验 乙酰试验是评价果汁,饮料中微生物活动的快速方法,需时大约30分钟 在果汁中检出二乙酰和乙酰甲基原醇,可作为成品微生物生长的指标,这些微生 物主要属于乳状杄菌和明串珠菌,当卫生条件不良时。二乙酰的含量比正常增加。7 食品的种类很多。各种食品的检验方法不可能完全相同。国家规定，每种 食品都要进行细菌总数、大肠菌群 MPN、致病性细菌和；黄曲霉毒素乳的检验， 这些项目的检验方法可参照本书有关章节；下面介绍适用于大部分或部分食品的 其它检验方法。 1．直接镜检计数 最均匀混合经过处理的检样，用注射器或吸管吸取检样滤液或上清液 0．01ml，准确涂布于 1cm2 的面积上，干燥、染色、直接镜检计数。 还可以在检样滤液或上清液中加入等量的 1：5000(0．02％)赤藓红染液进行 染色，然后置显微镜下观察，“活酵母”不着色，而死酵母尸染成粉红色，从而 可以区别出死、活酵母，分别计数。 各种食品，如酵母、发酵食品，加工的蔬菜水果，可用镜检计数细菌，酵母、 霉菌孢子或菌丝碎片。 2．霉菌和酵母的计数 取适当稀释的检样 0．1ml，接种于 10％酒石酸酸化至 pH3,5+l 的马铃薯葡 萄糖培养基或麦芽糖琼脂培养基(酸化法)，世可接种于含 l：10000(W／W)抗生 素(金霉素或氯霉素)的嗜霉性培养基或麦芽琼脂培养基(抗生素法)，20℃一 25℃， 培养 5 天，进行计数，若生长的菌落过多，则于培养 3 天后，第 1 次计算菌落数， 然后再培养 5 天后，再次计算菌落数。 3．二乙酰试验 二乙酰试验是评价果汁，饮料中微生物活动的快速方法，需时大约 30 分钟。 在果汁中检出二乙酰和乙酰甲基原醇，可作为成品微生物生长的指标，这些微生 物主要属于乳状杆菌和明串珠菌，当卫生条件不良时。二乙酰的含量比正常增加