令蛋白质是一类含氮有机化合物,除了含有碳、氢 氧、氮以外,还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此,可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%,所以 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量 令蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含氮的克 数×625❖蛋白质是一类含氮有机化合物，除了含有碳、氢 氧、氮以外，还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 ❖由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以， 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量： ❖蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数  6.25